前几天，朋友圈里热热闹闹地期盼新茶，一派祥和，突然跳出来这样一则画风清奇的信息：
几张配图，颇具年代感的包装，三十年前的气息扑鼻而来。
但……等等，在我们的概念里，绿茶不都是追新茶吗，怎么市面上还有老绿茶？
平时连隔年的绿茶都多被冷落甚至弃置，难道绿茶也是可以存的？
| 存茶前，先择茶
在把绿茶卷进来之前，我们先来聊聊，为什么要存茶？
存茶，看的是在存放过程中的变化，而这背后的逻辑，当然是你手上的茶：它能变化、而且会越变越好喝。
普洱茶属于黑茶，是后发酵茶；白茶是轻发酵茶。
这两者作为存茶界的“大佬”，在存放过程中，有微生物的持续分解、或继续发酵的状态，在合理的存放条件下，颜色、滋味都会发生变化。
而恰好，它们变化出的醇、甜、柔，都是人们喜爱的口感。因此，所谓“越存越有价值”，其实还是靠嘴巴试出来的。
那么反观绿茶。
绿茶是不发酵茶，简单来说，在它的杀青工艺里，在发酵中起关键作用的酶已经全数失活。但这不代表绿茶在存放时就一成不变。
不谈三十年，就说你去年放在冰箱里的绿茶，都有着怎样不为人知的经历。
首先，拿出来一看，哎呀，怎么变黄了？
这是因为绿茶中的色素物质，包括叶绿素、花黄素等发生氧化，使茶叶的汤色和滋味都发生劣变。
接着，再冲泡。奇怪了，当时买的时候，说得好好的“滋味鲜爽，能喝到春天的味道”，怎么这么寡淡无味？
其实，在贮藏过程中，绿茶的香气物质会慢慢散失，并且其中的不饱和脂肪酸自动氧化形成难闻气味的醛、酮和醇类挥发物质。绿茶原本的鲜爽香气丧失，陈味开始显露。
综合决定绿茶滋味的水浸出物，包括多酚类物质、咖啡碱、氨基酸等，也在贮藏中下降。这就意味着，茶汤滋味变得寡淡、香气变低，基本失去了原有的品质特点。
除此以外，贮藏时的温度、空气湿度、氧气条件、光和卫生条件，都是影响绿茶品质的敏感因素。而这些的前提，都建立在绿茶品质下降的基础上，不过就是速率问题。
而绿茶原先在养生、保健上的优势，也随之褪去。至于“下火凉血”，那真的感觉一阵寒意。
既然这样，那为什么有老绿茶卖呢？
出于好奇，我们不妨猜测一下“存”绿茶的原因。
一方面，市面上流通着少量存放了几十年的老绿茶，大概还是出于“物以稀为贵”的猎奇心理。与大家追逐新茶背道而驰，体会一把陈年老绿茶的苦涩滋味，也是很新奇呀。
而另一方面，可能是“传家宝”情结，看重世界大奖的名号。即便没有了品饮的价值，却依然有着历史文化的意义。再放久些，说不定就成文物了呢。
这些情况，说是“存”茶，倒不如说是“藏”茶了。
| 绿茶品饮，应当时
绿茶的品饮价值，无论从滋味口感、还是健康物质而论，都是新茶为高。
通常我们买到的绿茶，赏味期限在一年左右，也就是说，在保存得当的情况下，一年之内品饮，还是能体会它的品质特征的。
正像我们一直提倡的，喝茶，要把茶落到实处，将它的价值体现得淋漓尽致，只要提壶冲泡、轻松饮用。
喝绿茶，也要喝它这个茶类的特性，不要盲目跟风、随意类比。其他茶类的概念，不是想套就套的。
但，新茶归新，也不能一次性喝完呀。
在此，为茶友们提供一些保存绿茶的实用技巧，让它在赏味期内保持品质。
放在冰箱冷藏室（0~5°C），并用保鲜袋密封保存。尽量隔绝空气交换，真空更佳。
用锡纸或木盒将外层包住，避免光照。（若本身选用不透光的茶叶罐等容器，则不需要再裹一层避光，可再包一层保鲜膜隔绝空气）
取用时，尽量避免手上有气味，如护手霜、香水等。且需等茶叶恢复到室温再打开，防止受潮。
顺便提一句。
上周末在龙井茶园巡视了一圈，天气正好，茶芽们也纷纷蓄势冒头了。
看来，今年份的“清汤绿叶、清香鲜爽”，很是值得期待呀。
